简介

老酒是秋冬滋补佳品！非常适合炖汤做菜，选用老酒时特别注意不要选择市面上常见的白色糯米酒，此种酒发酵时间短，湿度高，不适宜进补使用，会增加体内湿气！应选用三年以上老酒，属于温补酒，不仅适合秋冬进补，也适合产妇坐月子使用！该道菜不仅平时可以吃，产妇也很适合，非常下奶的菜！

用料：

猪蹄500g

花生50g

老酒小半碗

蒜粒

冰糖

油

盐巴

做法：

1、猪蹄洗净，切块，抄水下！原则上猪蹄切越大块味道越好，抄水去血水，避免稍后汤水浑浊。

2、锅坐热，下油，油热后下冰糖和蒜粒翻炒，炒出糖色。

3、锅内油有了糖色后下猪蹄快速翻炒上糖。

4、确保每块猪蹄都有均匀的糖色。

5、大约翻炒1分钟，猪蹄如图色时下调料。

6、最重要的一步就是下老酒！用的是三冬老酒，三年份！酒香特别醇厚！选的酒好不好，直接影响整锅菜的味道！

7、缓慢下酒，让酒香慢慢散发！淘宝上搜下三冬老酒，不多家，不易买到假货，35元一大瓶，可以用挺久了！

8、酒烧开后加点盐巴#老酒菜谱。

9、加入适量清水。

10、提前泡好一碗花生，花生要泡足够长时间，炖的时候比较容易烂。

11、将泡好的花生和烧开的猪蹄一起倒入高压锅，倒入一茶勺生抽，盖上，压15分钟。

12、大火压15分钟。

13、起锅！香惨了！！开吃！！！

小贴士：

1、猪蹄选择前蹄，切尽可能大块

2、花生提前至少4小时泡好，泡软。

3、炒糖时不要太旺的火，容易炒焦变黑。

4、酒必须选用老酒，切勿使用常见的高粱酒或者白色糯米酒，味道不够醇厚，且白色糯米酒湿气重。老酒不仅适合进补，也很适合产妇坐月子！

文章作者：ivy根哏