食谱原料：

瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋)，姜1块，水足量，油盐适量。

操作方法：

1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。

2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时。

3.瘦肉要先用沸水略微煮煮去腥后洗净，或腌成咸肉，且肉要保持一整块肉块不要切开(一般可用1～2厘米厚的一块猪肉)。

4.大汤锅中放很多水，先煮沸，再放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，继续用大火煮20分钟。

5.放入腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，转用小火煮1.5小时。

6.在转小火煮了1.5小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。