蛋白质

　　蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氢化合物。

　　蛋白质参与一切身体组织细胞的构成，体内许多有重要生理作用的活性物质，如运输氧的血红蛋白、使肌肉收缩的纤维蛋白等都是由蛋白质构成的。蛋白质能促进生长发育。

　　蛋白质更是脑细胞的重要组成成分。蛋白质更是脑细胞的重要组成成分，蛋白质占脑重的35%，蛋白质的供给量充足食保证大脑正常结构的先决条件。

　　蛋白质对中枢神经系统和智力有影响。人的智能活动是由脑细胞的兴奋和抑制来完成的，而蛋白质在神经兴奋和抑制的过程中起着重要的作用。

　　含蛋白质丰富，质量良好的食物有：肉类，如畜、禽、鱼类，此类食物蛋白质含量一般为15%~25%；蛋类，含蛋白质11%~14%；干豆类，含蛋白质为20%~24%，其中大都含量最高，干豆类是素食中蛋白质含量最高的食品，价廉易得；奶类，含蛋白质为1.5%~3.8%。

　　含蛋白质丰富的益智食物有野兔肉、雉鸡肉、鱼肉、鹌鹑肉、牛、羊、鸡肉以及大豆及其制品等。

　　谷类食物一般含蛋白质为6%~10%，薯类为2%~3%。

　　贴心提醒：日常膳食中，除粮食作物中的蛋白质外，应有一定比例的动物蛋白和豆类蛋白搭配食用，这样可使食物中的氨基酸得到互补，增加蛋白质的利用率。