菠菜拥有相当丰富的营养，含有大量的胡萝卜素，也是维生素Ｂ、叶酸、铁和钾的极佳来源。此外，它还含有核黄素、维生素C、钙和镁。

但是，由于菠菜的草酸含量较多，草酸和钙相遇会产生草酸钙，使食物中的钙质流失，因而有准妈妈认为吃菠菜会影响钙吸收。其实，只要烹饪方法得当，草酸的负面影响是可以大大减少的。

菠菜的烹饪方法有很多，但直接炒着吃、做汤吃都是不对的。对准妈妈来说，为了预防菠菜对身体的不利因素，预防结石的形成，以及影响对钙的吸收，先把菠菜在开水中快速焯一下，绝大部分草酸就可被去除了。

菠菜里的草酸主要是以草酸钾的形式存在，草酸钾的水溶解度很高，1克草酸钾能溶于3毫升水，所以菠菜煮汤后，大量草酸钾就溶解到汤里。草酸钾进入体内后，遇钙形成不溶于水的草酸钙，在消化道里沉淀，妨碍人体对钙的吸收。

菠菜经过焯水后，大部分的草酸可以释出，此时把水倒掉，捞出菠菜，或凉拌或炒，都可以在一定程度上减少草酸的破坏作用。此外还应该注意，正在服用钙片的准妈妈，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纤维，能够解毒通窍，所以有滑肠的作用，腹泻的时候最好也不要吃。