土豆既是一种营养丰富的蔬菜，又可以作为主食为人体提供充足的能量，因此其食用价值非常高，深受世界各地人民的喜爱。土豆的学名为马铃薯，其维生素A和维生素C的含量要数倍于胡萝卜、大白菜和西红柿等蔬菜，优质淀粉的含量更是高达16.5%，被誉为人类的“第二面包”。那么土豆应该如何烹饪才能较好地保留其营养物质呢？蒸土豆蒸土豆不仅能够最小程度地影响营养流失，还能保留土豆天然的香味，是最理想的烹调方式。土豆在蒸熟后维生素C的保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维等营养元素几乎没有任何损失。此外，蒸土豆能够使土豆中的淀粉颗粒更容易被人体吸收。 土豆泥土豆泥也是将土豆蒸熟的，因此能最大限度地保留土豆中原有的营养元素，然后将蒸熟的土豆压成泥状，再配以符合自己口味的酱汁，口感绵软。 红烧土豆红烧的烹调方式需要将土豆切成大块，由于刀工少、断面少，因此水溶性维生素——维生素C和维生素B的损失也就相对较小。土豆烧牛肉是绝配，因为土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，而牛肉恰恰富含这些营养；牛肉含有胆固醇，土豆中富含的膳食纤维则可以减少人体对胆固醇的吸收。