食物在腌渍的过程中，所含的维生素、矿物质、蛋白质等营养素会被大量破坏，等到腌渍完成后，这些营养素几乎已经消失殆尽，所以，准妈妈如果偶尔吃点腌菜调节一下胃口还可以，长期吃腌菜，就会导致体内营养素的缺乏。而且，腌渍的蔬菜里面含有大量的草酸和钙，但由于腌菜酸度太高，进入人体后很难在肠道里形成草酸钙，从而排出体外，相反会被人体大量吸收，并结晶沉积在泌尿系统里形成结石。

在腌渍过程中，腌渍食品很容易被细菌污染。而且亚硝酸盐含量一般偏高，亚硝酸盐的含量会在腌渍后的1小时里增加，2周后达到高峰，并会持续2～3周。人如果食用了含有高亚硝酸盐的腌渍品，会引起中毒，而亚硝酸盐在人体内如果遇到胺类物质，就会生成一种致癌物质——亚硝酸胺。所以，腌渍食品吃多了容易致癌。

本文摘自《协和怀孕大百科》