营养点评：全天餐品营养结构齐全，涵盖粮谷、肉类、蔬菜、水果、蛋类、奶类、豆类制品，可全面补充机体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、多种微量元素和维生素，氨基酸搭配齐全，可协同吸收。中餐汤品猪蹄茭白汤，主料猪蹄含有丰富的维生素和微量元素，而且含有多种氨基酸以及胶原蛋白等，胶原蛋白有助于改善机体生理功能和皮肤组织的弹性及水润。

今日特色菜：火龙果炒虾球

原材料：猪蹄220克，茭白80克，红枣3个，姜片2克，料酒2克，盐适量，色拉油2克。 

制作方法：

1、茭白去皮洗净切块。红枣用水浸泡30分钟待用。

2、猪蹄用刀去净毛洗净，剁成小块，放入加有料酒的凉水锅中烧开撇去血水煮透洗净。

3、锅中放入色拉油，下入葱片煸香，下入猪蹄翻炒，加800克热水烧开后用小火煮70分钟。

4、茭白丝和红枣放入猪蹄进行煮20分钟，至猪蹄熟烂。

5、放入盐、鸡粉调味后装碗。

小提示：

1、正常猪脚显得较小，且整体有型，皮内的肉，若是鲜红色。如果外形显得胖大臃，皮内的肉，如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。另外，最好挑选前蹄，前蹄肉多骨头少，后蹄骨头粗大肉少。

2、猪蹄放入凉水中煮透去腥时，应水多点，水开后适当多煮会（3-5分钟），边煮边撇去血沫，煮后的猪蹄应洗净再用。

3、猪蹄上的毛一定要去干净，可以用火烧或用镊子拔去，不去除会影响猪蹄炖制后的口感。

4、笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白已经老化，口感不佳。茭白上有小黑点正是茭白可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。

5、姜片应在油中小火煸至微黄出味时再放入猪蹄煸炒。

营养师介绍：

管华

资深营养师   

于08年从事营养相关工作，国家高级营养师。毕业于西安财经大学餐饮管理专业及北京中医药大学中医专业，先后从事餐饮营养、公众营养、亚健康调理、孕产妇营养、婴幼童营养等相关工作，擅长于孕产妇、婴幼童等人群的营养配餐调理，在惠爱工作中专职服务于孕产妇，已服务上百位孕产妇，对于孕产妇、妊娠高血糖营养配餐调理服务工作，颇具实践经验。

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