简介

猪脚炖黄豆味道鲜美，营养丰富，四季皆宜。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，尤其作为秋冬天滋补食物。 黄豆与猪脚结合，吸油又有滋味，妙不可言。      

用料：         

猪蹄：两个                

黄豆： 三两                

糖：三勺                

盐：适量                

酱油：一小勺                

油：适量不要太多                

姜：三片            

八角：两个                

葱：两根                

做法：      

1、泡黄豆3小时至黄豆变大。

2、清洗猪脚。

3、放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出。

4、猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。

5、热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。

6、下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。

7、把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。

8、加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）

9、最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。

10、最后附上一个配料图（供大家参考）没有放桂皮，一般别人都会放，不过桂皮过量使用会致癌--桂皮香气浓郁，但用量太多，香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。（一般人我不告诉他哦 嘿嘿 ）

小贴士： 如果不会炒糖色也可以直接做下一步，只是这样就要炒的时候放点糖，不要太多只要少量起到调味即可。煮猪脚得时候是加热水哦，这样可以方便炖烂，不然可能会炖不烂哦。桂皮过量使用会致癌--桂皮香气浓郁，但用量太多，香味过重，反而会影响菜肴本身的味道。