香椿是在春天很受大众欢迎的一种食材，人们尤其喜欢吃香椿芽，香椿芽营养丰富，又有一种奇异的香味，既能够炒菜，也可以做馅。据分析，香椿芽中的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素和B族维生素的含量都在蔬菜中名列前茅。适量地吃一些香椿，有助于增强人体的免疫功能，还能起到除湿清热、消炎杀菌的作用。既然香椿有如此多的好处，那么准妈妈又为什么要慎吃香椿呢？这是因为香椿虽然营养丰富，但是还含有硝酸盐、亚硝酸盐及亚硝胺等物质，这些物质对人体有很大危害，过多地摄入会引起人的中毒反应。特别是对于准妈妈，不但会影响自身的健康，还会通过胎盘影响到胎宝宝的正常发育。而亚硝胺是一种致癌物质，吃多了亦对身体不利。 其实亚硝酸盐在我们的日常饮食中会出现在很多地方，比如放在冰箱里的隔夜菜，第二天用微波炉再热一下，里面就会产生一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是溶于水的，准妈妈在吃香椿之前，可以先用清水浸泡一段时间，或者用沸水焯一下，并且一定要将香椿做熟了吃，这样就可以去除掉大部分的亚硝酸盐了。如果是过敏体质和正处于上火期的准妈妈，则尽量不要吃香椿，因为香椿是发物，食用后还容易让病情加重。