蛋白质是维持人体机能的基本元素，因此对于我们非常重要。蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。平常所吃的猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉以及鸡蛋、牛奶中所含的蛋白质，都属于动物蛋白；而植物蛋白则大量存在于各种蔬菜、水果和豆类食品中。其中，大豆蛋白是最经常被人提起的一种植物性蛋白质，它主要存在于豆类中，营养丰富，对人体有很大益处，与动物蛋白相比毫不逊色，甚至某些方面还要优于动物蛋白，因此被人们誉为“长在农田里的肉”。过去我们认为大豆蛋白中的氨基酸构成与人类差距较大，因此不及动物蛋白优质。但近年来的研究发现，用谷物类食品和大豆进行互补后，能够很好地满足人体对蛋白质的需求。动物性蛋白质的氨基酸构成虽然与人体蛋白质更为相似，但是摄入过多会导致血压升高、胆固醇升高，使人体内的毒素增多，从而增加患上很多疾病的风险。而大豆蛋白中不含胆固醇，还富含不饱和脂肪酸和钾等微量元素，能够帮助清除体内垃圾、降低胆固醇、控制血压。 最健康的蛋白质摄入方式，是每日要适量吃一些肉、蛋类食品补充动物蛋白，也要多吃些谷物、豆类和蔬菜，摄入充足的植物性蛋白，这样营养才能够均衡。