简介

红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。

用料：

土鸡：一只（散养土鸡最好）

土豆，洋葱，青辣椒，大葱，干辣椒，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，白糖，味精，盐，生姜末汁：水调料

蒜末汁：水调料

生抽：水调料

老抽：水调料

做法：

1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

5、OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）。

6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

9、炒匀。

10、撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）.

11、调入适量生抽（提鲜）。

12、调入适量老抽（上色）。

13、倒入两碗开水，淹过鸡肉。

14、大火烧滚。

15、调入花椒粉。

16、调入白胡椒粉。

17、调入五香粉。

18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量。

19、调入3小勺食盐。

20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

21、盖上锅盖，转中小火。

22、土鸡的话要20--30分钟（一般的三黄鸡只需要10--15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。

23、葱段也放进去。

24、盖上锅盖，继续炖5分钟。

25、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

26、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

27、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。

28、一勺味精，翻匀，关火，装盘。

小贴士：

1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。

2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。

3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。

4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！