用料：

猪腿肉：180g

泡椒：8g

姜：10g

蒜：10g

葱：少许

水发木耳：少许

胡萝卜：少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)

白糖：10g

香醋(保宁醋/镇江香醋)。：10g

老抽：2g

生抽：3g

盐：1g

清汤：10g 

淀粉：一勺调匀

做法：

1、就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷。边吃边骂还不如自己做。这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作。原料。猪腿肉180g。泡椒。8g。姜蒜各10g。葱少许。水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的。

2、猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁：白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。

3、肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。

4、热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了。

5、把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。

6、然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。

7、精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！