指导专家：北医三院妇产科副主任医师 王晓晔

素食准妈妈的类型多种多样：一部分人拒绝一切动物及与之相关的食品，甚至是蜂蜜；一部分人除水果、蔬菜和粮食外，还接受蛋类和奶制品；另一些人只吃生的水果和蔬菜，而拒绝肉、蛋类以及包括面包在内的所有经过烹调加工的食物。这样的饮食结构，在孕期有哪些影响呢？

素食准妈妈容易缺乏的营养

在营养学的角度，任何膳食方式都要首先确保安全，做到饮食平衡而多样化，必须满足怀孕期各阶段的特殊营养需要。安排不当容易缺乏维生素B12、核黄素、钙、铁、赖氨酸、蛋氨酸，从而造成健康风险，包括缺铁性贫血、大细胞贫血等。营养学家认为，素食准妈妈应该全面掌握食物营养方面的知识，以便及时为自己补充必要的营养。

素食准妈妈的饮食小技巧

吃素的准妈妈一定要保证摄入的热量能满足怀孕的需要。因为素食所能提供的热量明显要比肉类少。如果热量摄入不足，身体就会分解自身的蛋白质，从而影响准妈妈健康及宝宝的生长发育。同时，准妈妈还应注意食物的营养价值，多吃富含维生素、微量元素的新鲜蔬菜、豆类、干果、麦芽等。

具体来说，素食准妈妈可以参考一下饮食技巧：

1. 广泛地选择各类食物，不但要吃得够，而且要均衡。

2. 氨基酸食物巧妙搭配，如豆类及其制品与五谷类(米饭、面食等)配合食用，或坚果类(如花生、腰果)与豆类及其制品配合食用，或豆类、绿叶蔬菜与全谷类配合食用。

3. 多吃不同的蔬菜，特别是深绿色蔬菜，以提供维生素A、C及钙、铁。但草酸含量高的蔬菜，如菠菜，摄取量不能太多，否则体内的钙质与草酸结合将无法利用。

4. 每餐要吃水果，尤其是富含维生素C的水果，如柳丁、橘子之类的水果及番石榴等，以增加铁质的吸收。警惕贫血的发生。

5. 每天固定2份坚果类，补充不饱和脂肪酸的摄入。必要的时候补充微量元素、矿物质等营养素片的摄入。

6. 多选用未经精制的五谷以及根茎类蔬菜，例如糙米饭、全麦面包、番薯、芋头等，同时摄取量要足够，以获得足够的热量、铁质及维生素B群。

7. 烹饪用油虽是植物油，但是要控制用量，避免因摄取过多热量而导致体重增加过多。整个孕期都应注意体重增长不宜过多。

8. 避免食用加工、腌制或烟熏食物，如腌黄萝卜、烟熏豆皮、榨菜等。

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原料：腐竹、胡萝卜、生姜

做法：

1. 腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用；

2. 生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着把胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用；

3. 炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋、盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘。