鱼肉切双飞，即第一刀片下去后，到鱼皮的位置即收刀，注意不要切断，第二刀的时候再切断，打开鱼片即成双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下

红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳，同时有个底味

取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜

由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用

起锅，爆香姜末与葱粒

加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘

剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁

浇在鱼卷上，即可上桌享用