简介

小窍门做出牛奶色的鱼头豆腐汤，今天的主要就是花鲢，又叫胖头鱼，包头鱼，我们这都叫包头鱼，老爸买了条6，7斤重的，鱼头鱼尾烧汤，鱼肉做成“爆鱼”，这个鱼头太大加上尾巴和豆腐一个吃不完，做鱼头汤只用了半个鱼头，另外半个做成红烧鱼头。      

用料：

花鲢鱼头：一个或者半个

嫩豆腐： 一盒

咸肉片：数片或者火腿片

生姜： 数片

干辣椒：3个

料酒：少许

糖： 一小勺

葱花：少许

做法：

1、鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块.

2、热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一。

3、鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟。

4、放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）。

5、煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右。

6、汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅。

小贴士：鱼煎之后大火熬煮才会出来这种奶白色。