生炒蝴蝶片

原料主料：

鳝鱼400克。

调料：

大蒜10克，大葱10克，姜10克，白酒5克，酱油3克，白砂糖10克，盐5克，味精4克，淀粉6克，胡椒粉3克，香油4克，花生油30克。

制作方法：

1. 将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2. 炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。

3. 锅内留油少许回火上，放蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

健康提示：

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。